Voyage dans les profondeurs

Une de mes bières favorites de DDC qui se retrouve vieillie en barrique de Pinot noir, un type de vin que j’adore. Il n’en fallait pas plus pour attirer mon attention.

Cette version me semble vraiment très différente de la version régulière. Vraiment, c’est très surprenant, on gagne encore plus de complexité et de profondeur. J’ai l’impression que son côté sucré est encore moins présent et que l’amertume occupe davantage d’espace. Le côté surette s’affiche aussi beaucoup plus. Le vieillissement vient vraiment bonifier cette bière. Le boisé et les épices sont bien présent, le côté café et chocolat l’est moins. Un petit côté fruité de raisins vient même prendre place en finale. Vraiment s’est assez incroyable.

La finale s’étire bien longtemps. Une sécheresse finit par prendre naissance. Rarement un niveau aussi complexe de saveur se retrouve dans ma bouche. J’aurais bien aimé pouvoir la comparer avec la version régulière, je me donne pour mission de le faire prochainement.

9/10

(1 sucré, 4 amertume, 2 acidité, 5 arr.-goût, 4 rondeur, 3 pétillement)