Cuvée des Étoiles

Une grande étoile

Avec la saison des Perséides qui battait son plein la semaine dernière, j’ai repensé à cette bouteille que je laissais volontairement dormir depuis plusieurs mois, la « Cuvée des Étoiles ». Il s’agit d’un assemblage collaboratif absolument unique entre deux microbrasseries que j’adore. Il se compose des deux premières bières de fermentation spontanées brassées au Québec, soit la Perséides de Pit Caribou et la Cuvée Western Spontanée de À la Fût, ainsi que d’autres moûts jeunes (non spontanés) barriqués de 7 à 12 mois.

Foudres Unis

Tous ensemble

Belle journée chaude et humide aujourd’hui. Je me gâte avec cette bière parfaite pour l’occasion, la « Foudres Unis ». Sept brasseries ayant participé à la première édition du festival brassicole Foudres Unis en 2018 ont fait maturer ensemble sept bières différentes pendant plus d’un an, dans le foudre de la Microbrasserie À la Fût, à St-Tite, avec des griottes du Québec et de l’Ontario.

L’Empirique

Multiplication des forces

L’Empirique est un projet collaboratif expérimental entre À la Fût, Matera et Le Labo Solutions Brassicoles. Les connaissances de chacun ont été mises à profit: Matera pour son expertise avec les tonneaux, Le Labo pour l’isolation des levures Brettanomyces et À la Fût pour le brassage, la maturation de la bière et le test de différentes souche de levures selon différents procédés de fermentation.

Saison Germinal – Assemblage du Mineur

Le meilleur des deux mondes

Pour plusieurs d’entre-vous, il s’agit du début des vacances. Le tout commence de belle façon avec le soleil et la chaleur qui se pointe en cette fin de journée. Après un 11 km de jogging, je me gâte avec cette belle grosse bouteille de « Saison Germinal – Assemblage du Mineur » de Sutton Brouërie. Il s’agit d’un assemblage de 75% de « Saison Germinal », affinée en barrique avec 25% de « Grisette de la Marmite ». On y retrouve un beau mélange de levures Saison-Brett. Ça promet!

Sabro Rouge

Délicieuse rouge

Ça fait un certain temps qu’on avait eu une journée aussi belle et chaude. Je profite donc de cette belle journée de congé pour ouvrir c’est « Sabro Rouge » de la microbrasserie sans gluten, Glutenberg. Cette bière brassée avec des levures Saison et des levures sauvages Brettanomyces, a subit un affinage de 12 mois dans des fûts de chêne ayant précédemment contenu du vin blanc. Le houblon Lemondrop a été utilisé au brassage alors que le Sabro a été effectué à froid.

Cuvée Louis

Du grand Art

En cette heure de canicule, j’ai le goût de me gâter et de célébrer en ouvrant cette « Cuvée Louis » de la renommé Brasserie Auval. Cette bière de coupage avec du miel tout-fleurs saura sans aucun doute soulager ma soif de découverte, mais également étancher ma soif tout court, parce qu’il fait plus que chaud

Niagara sur St-Tite

Wild Wild West

Nous sommes vendredi, le fin de semaine commence et je profite de cette 4e et dernière journée de canicule avec cette belle collaboration de la Microbrasserie À la Fût et la brasserie ontarienne The Exchange Brewery. La « Niagara sur St-Tite » est issue d’une fermentation sauvage à partir de moût inoculé à St-Tite pouvant rappeler le Lambic et de levures maison issues de différentes fermentation spontanée du Niagara. Le tout a ensuite dormi 16 mois dans des barriques.

Wild Sour Lager – Assemblage no 2

Quand le soleil est là

Enfin, un peu de soleil et un minimum de chaleur. J’ai comme tellement de bières en stock qui n’attendaient qu’une belle journée comme aujourd’hui pour se faire décapsuler. Je me lance avec la « Wild Sour Lager – Assemblage no 2 », une collaboration festive entre les Microbrasseries Maltstrom et À la Fût. Il s’agit d’un assemblage funky de Rouge de Mékinac et de IXPL Brett vieillie un an en fût de chêne français.

P’tite Brett

Y fait Brett

C’est vendredi, c’est une grosse semaine bien occupée qui se termine pour moi. Un trop court week-end commence et malgré le frette qui ne semble pas vouloir nous quitter, j’en profite pour ouvrir cette « P’tite Brett » de la Microbrasserie À la Fût. Il s’agit d’une session (terme utilisé pour dire faible en alcool) dont la fermentation 100% Brett contient 3 souches de levures Brettanomyces cultivées par Le Labo Solutions Brassicoles de La Pocatière.

Robin à La Ferme

Sous le soleil

En ce magnifique samedi sous le soleil, l’occasion est belle pour me gâter un peu et profiter pleinement de la vie. Mon choix se porte sur cette belle collaboration entre deux microbrasserie voisine, Robin Bière Naturelle et Brasserie La Ferme. Le fruit de leur créativité est une saison pour laquelle l’eau de brassage a été substitué par de l’eau de pomme. Elle a ensuite été affinée en tonneaux de chêne français.

Série Fûtée – Saison Brett

Un charme infini

Après une belle journée bien remplie passé presque complètement à l’extérieur sous ce beau soleil, je me gâte avec une bière d’exception de la microbrasserie Lion Bleu. Sortie directement de leur chai, « Série Fûtée – Saison Brett » est une bière de type Saison, de fermentation mixte, affinée 15 mois en barrique de chêne français.

Sir Wallace Hivernale

Yes sir!

Je ne sais plus trop quel jour nous sommes, mais j’ai entendu dire que c’était le vendredi saint. Une chose est sure, c’est une journée de pyjama, hyper relaxe, sous les nuages, la pluie et en plein coeur du pic du confinement. Cette deuxième édition de la « Sir Wallace Hivernale » de la Microbrasserie À la Fût, est un assemblage de scotch ale jeune et scotch ale maturé 13 mois dans 5 fûts différents: rhum, bourbon, tequila, chêne américain et français.

Grote Slechte Bruin

Le printemps qui s’installe

Soudainement, j’ai presque l’impression d’être en été. Il fait beau, c’est la première journée où je peux sortir dehors en t-Shirt et profiter du soleil. On a pris une longue marche et maintenant, c’est le moment de se gâter. Ça fait tellement longtemps que j’attends ce moment. Ça fait tellement du bien sortir et prendre l’air.

Pour m’accompagner dans ce moment parfait, j’ai ouvert la « Grote Slechte Bruin » de Dunham. Il s’agit d’une Oud Bruin, un style méconnu et mal-aimé, mais que j’aime bien personnellement. Cette brune des Flandres a patiemment été élevé en Foudres de chêne de 100HL. pendant 18 mois.

Angel’s Share

Besoin essentiel

La semaine se termine sur un autre jour de pluie. J’ai la chance d’avoir dans ma réserve, la bière idéale pour ce moment. Il s’agit de la « Angel’s Share » de la Microbrasserie Le Castor, une scotch ale vieillie dans des fûts de whisky écossais « single malt » provenant de l’île d’Islay. Belle manière de sauter dans la fin de semaine, après une semaine qui m’a semblé assez longue.

Coteaux Riesling 2018

Pour mon 5 à 7

Après une longue marche sous le soleil, une petite récompense est de mise. Mon choix se porte sur la « Coteaux Riesling 2018 » de La Barberie. Il s’agit d’une bière au levure sauvage affinée 6 mois en fûts de chêne avec du marc de Riesling provenant de la récolte 2018, en collaboration avec le Vignoble Sainte-Pétronille.

Brune Sauvage

Recherchée!

On peut dire que c’est une semaine qui se termine dans la grisaille et dans l’incertitude. C’est quand même pas une raison pour ne pas en ouvrir une petite. J’ai sortie ma botte de cowboy pour la remplir de se précieux liquide de la Microbrasserie À La Fût. Il s’agit de la toute première bière de leur nouvelle Série « Wanted » du Chai.

Nous y retrouvons un assemblage de « Veille Bruin de Mékinac » barriquée 12 mois, de « Porter du Cowboy » (un assemblage collaboratif avec Sutton Brouërie) et de « Blonde de Ste-Tite ».

Curse of Knowledge

Encore et encore

La « Curse of Knowledge » est une bière d’Halcyon Barrel House qui s’inspire des saisons fermières d’antan, et qui est brassée avec un mélange maison de plusieurs levures de saison et souches de levures brett, puis vieillie en fût de vin rouge pendant six mois avant d’être assemblée. Elle est houblonnée à froid avec du Strisselspalt et du Mistral, deux variétés de houblon français.

Triporter

Quand 3 et 2 font 1

Heille, c’est vendredi, c’est le début de la semaine de relâche, pis ça me donne envie de relâcher pas à peu près. Je me gâte avec ce grand cru au look western. Il s’agit d’un assemblage qui se compose de la « Quadrupel 11.05 » (issue d’une collaboration entre les brasseries ontariennes Sawdust City et Nickel Brook) et du « L’Porter Western » de la microbrasserie À La Fût.