Curse of Knowledge
Halcyon Barrel House
Saison fermière
5.8% alc/vol

Encore et encore

Nous avons droit ce samedi à un après-midi froid et très venteux, mais parsemé de quelques belles percées de soleil. Je sors rapidement pour quelques belles photos, mais rapidement je retourne à l’intérieur pour m’installer non loin d’une grande fenêtre que le soleil traverse.

La « Curse of Knowledge » est une bière d’Halcyon Barrel House qui s’inspire des saisons fermières d’antan, et qui est brassée avec un mélange maison de plusieurs levures de saison et souches de levures brett, puis vieillie en fût de vin rouge pendant six mois avant d’être assemblée. Elle est houblonnée à froid avec du Strisselspalt et du Mistral, deux variétés de houblon français.

Sa robe jaune dorée est légèrement voilée et coiffée d’un délicat collet de mousse blanche.

En bouche, l’effervescence est bien présente, alors que son corps est plutôt léger. L’attaque nous mène vers des saveurs fruitées de poire, d’agrume et d’ananas qui s’entremêlent avec des arômes herbacées et épicés. Le tout est adoucit par des délicieuses saveurs qui se rapproche du vin.

Ses levures de saison lui procure un aspect bien sec et légèrement poivré. Les saveurs acidulées dominent et s’accompagne d’une douce amertume. Les Brettanomyces ne sont pas trop présente, mais ajoute une touche funky et une légère touche de cuire et de foin.

La finale est longue et savoureuse. Ses notes vineuses et boisées viennent pleinement s’épanouir en compagnie de notes florales. C’est tellement bon!

Vraiment, tout ce que j’ai eu la chance de déguster de la part de Halcyon est vraiment délicieux. La « Curse of Knowledge » n’y fait pas exception. Un fois de plus, c’est un gros coup de cœur. C’est en plein le genre de bière qui me fait vibrer et que je pourrais déguster encore et encore.

8.75/10