Assemblage #2
Brasserie Dunham
Assemblage
9% alc/vol – 99 IBU

One love!

Une petite journée de vacances, il faut en profiter! Alors je sors un vrai classique de Dunham, ce fut pour moi le début d’une pas pire épopée (Daniel Boucher), ce fut le début d’une grande histoire d’amour avec Dunham. Cet assemblages, ainsi que le #1, m’ont vraiment ouvert à quelque chose d’autre et m’ont fait découvrir une dimension de plus à la bière. Depuis Dunham est ma référence.

J’étais curieux, après plus de 2 ans, de découvrir si elle me faisait toujours autant d’effet et je dois répondre par l’affirmative. C’est bon, mega complexe et divin. Cet assemblage est le fruit d’une combinaison de leur Triple XXX et de leur Impérial India, le tout vieilli en barrique de vin rouge et avec des levures brettanomyces. Donc on parle d’un produit à la base fort en alcool et bien houblonné. Le passage en barrique et les levures sauvages y ajoute une dimension de plus et nous amène beaucoup plus loin.

Difficile de décrire cette bière tellement elle est complexe. Imaginez que vous avec une bière très fruitée, avec une base de fruits tropicaux, mais des fruits bien mûres, comme la mangue, l’ananas, les agrumes et la pêche. Imaginez que vous avez également des fruits plus jeune, comme la prune et la carambole qui apporte un côté un peu surette. Ensuite, il y a les saveurs boisées qui apportent sécheresse et amertume. Il y a aussi le raisin du vin rouge qui s’ajoute et qui apporte un peu de sucre. Il ne faut pas oublier les bretts, qui apportent un côté funky ainsi que des saveurs de ferme, de terre et de cuire.

Je ne sais pas pourquoi, peut-être parce que ma première fois, c’était en automne, mais pour moi cette bière représente parfaitement l’autome, les fruits bien mûres, son goût boisé et un peu terreux. Pour une petite journée de vacance, avec un beau soleil, elle est parfaite et j’ai l’impression de revivre une belle histoire d’amour et de retourner dans le passé, à mon adolescence, au niveau de la bière et plusieurs classique musicaux de mon adolescence me reviennent à l’esprit dont cet chanson de U2, One! C’est divin, complexe et bien équilibré, chapeau!

Merci Éloi, Sébastien et Simon, merci Dunham!

9.5/10
Voici ce que j’ai écris il y a plus de 2 ans:

Parce que c’est vendredi 🙂
Chaque fois que j’ouvre un produit Dunham, mes attentes sont élevée et quand j’ouvre un de leur produit spéciaux, je suis plus que fébrile. Après avoir essayé leur assemblage #1 cet automne, je passe au #2. Cet assemblage cette fois est composé de Triple XXX et d’Imperial India vieilli en barriques de vin rouge et brettanomyces et une fois de plus, je suis sur le cul.
Nous avons une bière très complexe vécu une multitude de saveurs et d’arômes. Sa goûte le cuire, la ferme et c’est aussi fruité, raisin vert, carambole et pamplemousse blanc.
La finale est très longue et met en valeur son côté boisé et herbacé. Une bière incroyable, bien balancé que je vous recommande fortement d’essayer.
Brasserie Dunham, 9% alc/vol