Tejo

Explosion de saveurs!

Une autre belle et chaude journée aujourd’hui, décidément, dame nature nous gâte cet été. J’en profite pour ouvrir cette nouveauté de Dunham, une saison acidulée infusée à froid avec du café de la Colombie et brassée en collaboration avec STRUCTURE torréfacteurs. Le Tejo, est un sport de traditionnel de la Colombie, où l’on doit lancer une rondelle qui produit une petite explosion au moment de l’impact. Ça risque d’être fort intéressant cette bière…

Petit Bouddha

Comblez votre soif intérieur

Lorsqu’il fait beau et chaud, rien de mieux qu’un petite saison pour étancher notre soif. Dunham nous en offre une nouvelle saison d’épeautre à la main de Bouddha. La main de Bouddha est un agrume dont je n’avais jamais entendu parlé. Il doit son nom à sa forme qui rappel les doigts d’une main.

Dunham Bottle Release – 26 Mai 2018

Samedi le 26 mai prochain, aura lieu le Bottle Release printanier de la Brasserie Dunham. Pour vous aidez dans vos choix et pour vous mettre l’eau à la bouche en attendant cette journée, je vous fais part de mes notes de dégustations des 6 nouvelles bières qui seront disponible lors de cet événement.

Jane Doe #8

Fusion tropicale

Ceci est la huitième édition de la série Jane Doe, une série de bières sûres dont la base est toujours une bière aux fruits. Nous avons cette fois une Berliner Weisse aux goyaves élevée en fûts de chêne et qui a été assemblée à de l’Orange de Dunham et à de la Grisette au seigle élevée dans des foudres.

Assemblage #8

Passionnément, à la folie!

L’Assemblage #8 se compose de Grisette de seigle élevée en foudre, de Saison orange élevée en fûts d’Orange de Dunham acidulée et fraîche, et finalement, de la No Tahoma, une Farmhouse Ale, élevée deux ans en fûts de chêne. Voilà un mélange assez complexe. Ça me donne drôlement soif tout ça!

L’Ecchymose Bourbon

En bleu-et noir!

Aujourd’hui, nous avons eu droit à la journée la plus chaude de l’année jusqu’à présent. Une chose que j’aime beaucoup, c’est de m’ouvrir un bon stout impérial lors d’une soirée de canicule. Pour cette raison, même si nous sommes encore loin de la canicule, j’ai choisi L’Ecchymose Bourbon. C’est un stout impérial aux bleuets, romarin et cannelle qui a été élevé en barriques de bourbon avec un ajout de fèves de cacao juste avant l’embouteillage. Cette bière unique, a été brassée en collaboration avec la brasserie « 4 Hands » de St-Louis, au Missouri. Le stout impérial est justement un style dans lequel cette microbrasserie américaine se distingue.

L’Ecchymose Cidre Cuivré

Encore plus unique!

L’Ecchymose Cidre Cuivré est la même bière que L’Ecchymose Bourbon, mais comme vous l’avez sans doute deviné, elle a été élevée dans des barriques différentes. Nous avons donc un stout impérial aux bleuets, romarin et cannelle élevé en barriques ayant contenu le cidre cuivré de la cidrerie Milton, avec un ajout de fèves de cacao juste avant l’embouteillage.

Bière de Foudre

Savourer l’été!

Le soleil est chaud aujourd’hui et il n’est même pas encore midi. J’ai décidé de me gâter en ouvrant cette petite bière de soif. La Bière de Foudre est le premier assemblage entre les bières des deux foudres de Dunham. Il s’agit d’une Grisette de seigle et une saison plus classique contenant une bonne part de blé. Pour les non-initiés, un foudre, c’est une sorte de barrique géante. Sans aucun doute, c’est une bière qui devrait arriver à combler ma soif.

Funk Sibérien

Brise nordique!

La Funk Sibérien est une bière sûre créée à partir d’une Grisette de seigle élevée en foudre. Elle se trouve à être la sœur jumelle de la Funk Royal. Deux sœurs qui se distingue par le fruit ajouté. Au lieu des prunes du Mont-Royal, la Funk Sibérien est refermentée sur de l’argousier bio de Magog.

Le Quench du Soif

Du soif plein la bouteille!

Le mercure est à la hausse, de même que ma soif. Pour l’étancher, Le Quench du Soif me semble très approprié. Il s’agit d’une IPA sauvage au citra et au galaxy brassée en collaboration avec la brasserie Twin Sails de Colombie-Britannique. Elle a vue le jour l’été dernier, mais je n’avais pas réussi à m’en procurer une. Je suis bien content de voir son retour. Le nom est un clin d’oeil à toutes les brasseries américaines qui utilisent le français dans le nom de leurs bières, mais sans trop de maîtrise.

Picolux

On aura tout vu!

Je crois que Éloi (Dunham) et Benoît (Benelux) se sont bien marré lorsqu’ils ont brasser cette bière 100% Helles Bock ensemble. Elle a part la suite été élevée en barriques pendant 28 semaines avec full de brettanomyces. Je me suis bien marré moi aussi avec ma pelle aujourd’hui. Nous avons passé quelques bonnes heures ensemble à braver l’hiver. Je crois avoir mérité cette Picolux, il s’agit d’une belle petite récompense après tout ces efforts.

Mon Top 2017

Mon année 2017 en 17 bières et 17 microbrasseries

L’année 2017 s’achève et c’est le temps de jeter un dernier regarde sur cette année riche en découverte et en nouveauté. Au cours de cette année, j’ai écris plus de 150 articles sur ce blogue. J’ai également visité plusieurs endroit formidable, en plus de réalisé plusieurs de belles rencontres. J’ai vécu plusieurs moments uniques que je ne suis pas près d’oublier et surtout, j’ai dégusté plusieurs bières incroyables.

Pour conclure 2017, comme à chaque année, je vous offre donc un dernier petit cadeau. Il s’agit de mon top 17, qui cette année, se compose de mes 17 plus belles découvertes dans 17 microbrasseries différentes.

Jane Doe #7 – Assemblage Hors-Série

Antidote au froid!

Cette série met toujours de l’avant des assemblages inusités de bières élevées en barrique, construite autour d’une bière aux fruits. Pour la #7, une berliner weisse élevée en fûts et refermentée avec du sureau sauvage est assemblée à de la Musje barriquée 6 mois (ale belge aux baies d’églantier) et à une barrique d’orange de Dunham. Inutile de vous dire que Dunham sont des maîtres au niveau des assemblages et des bières sauvages et vieillies en barrique. Celle-ci ne devrait pas faire exception. Mes attentes sont élevées et malgré le froid polaire, je profite du soleil pour prendre quelques poses extérieures.

Petite Mort – Bourbon

La vie après la mort…

Nous sommes vendredi, c’est le temps de se gâter un peu. Avec le froid qui fait rage actuellement, cette Petite Mort en grand format me semble plus qu’approprié. Ce stout impérial russe est parfait pour se garder au chaud. Cette fois-ci, il a été élevé en barriques de bourbon de blé. Cette Petite Mort risque fort de donner naissance a toute une gamme de plaisir.

Chelaji

Hot and spicy!

Je vous présente une petite nouveauté de Dunham, la Chelaji. C’est une saison aux piments Aji Cristal et pleine de brettanomyces. Elle me semble prédestiné, car j’adore à la fois les piments forts et les brett. Reste à voir si je les aimes autant lorsqu’ils sont combinés.

Viti Vini Vici – Cuvée Joly

Jolie et délicieuse!

En cette journée de congé, j’en profite pour ouvrir cette magnifique bouteille du dernier bottle release de Dunham, la Viti Vini Vici cuvée Joly. Il s’agit de la deuxième bière de cette série qui met de l’avant des vignerons d’ici. Cette bière est le résultat de la refermentation d’une grisette refermentée avec des peaux de Vidal récolté en sur-maturité et pressé pour en faire du vin de glace au vignoble Le Marathonien de Jean Joly. Elle a ensuite été élevée en fûts de chêne ayant contenu du vin pour une période de 7 mois.

Berliner Passion Weisse

Passionnément, à la folie!

La fin de semaine dernière avait lieu le Bottle Release d’automne de la Brasserie Dunham. Une magnifique journée, où il était possible de mettre la main sur quelque bouteille d’exception. Cette Berliner Passion Weisse faisait partie du lot. Elle fut également disponible cet été à leur Release d’été. Ce type de bière, très surette et acide, convient parfaitement au temps chaud et au soleil. J’en profite donc, en ce beau samedi d’étė indien, pour la déguster, avant que le froid ne s’installe pour plusieurs mois.

Dunham 150 Pils

Tout en douceur!

Pour célébrer les 150 ans de fondation de Dunham, la Brasserie Dunham a créé cette pilsner de type allemande, non filtrée et houblonnée à froid avec du Saphir et du Hallertau mittelfrüh. Une bière qui s’annonce légère et très rafraichissante.

Double Cyclope

Sombre plaisir !

Dernièrement, un petit bottle release surprise a eu lieu à Dunham. Plusieurs bières de soif et d’été étaient disponible. Il y avait aussi la Double Cyclope, une double IPA 3 fois dry-hopped et produite avec 5 houblons différents; soit le Citra, l’Ekuanot, l’El Dorado, le Mosaic et l’Amarillo. Difficile de résister à une tel tentation.

Cyclope Lambda

Garden party!

La Cyclope est une IPA qui se décline en plusieurs versions différentes. Elle nous permet d’explorer les différents profils aromatiques propre à chaque houblon. Dans cette récente version, le houblon 07270 et l’El Dorado sont utilisés.

Sirkawa

Combattre le feu par le feu!

En ce beau et chaud vendredi, j’ai décidé de combattre le feu par le feu en ouvrant cette magnifique bouteille de stout impériale russe au café Los Idolos de Colombie torréfié par Detour Cofee. Il s’agit d’une bouteille qui provient de leur bottle release de l’hiver dernier. Une deuxième version de cette bière existe aussi, mais avec le café du Costa Rica. Je me suis promis, lors de l’achat, de la garder précieusement pour cet été lors d’une chaude journée et humide question de savourer au maximum l’intensité du moment. C’est une habitude que je prends plaisir à répéter à chaque année.

Viti Vini Vici – Cuvée de Coussergues

Plaisir d’été !

Les belles journées chaudes sont rare cet été, alors il faut bien en profiter lorsqu’elles se pointent. Pour ce faire, j’ai choisi une bouteille de Viti Vini Vici – Cuvée de Coussergues qui faisait partie du bottle release de Dunham du 13 mai dernier. Il s’agit d’une nouvelle série de bière qui mettra à l’avant plusieurs vignerons d’ici. Cette première édition est une saison co-fermentée avec du moût de Vidal provenant de L’Orpailleur, un des premiers vignobles du Québec. Cette bière rend hommage à Charles-Henri de Coussergues, vigneron et co-propriétaire. Elle a séjournée 6 mois en fûts de chêne ayant contenu du vin avant d’être mise en bouteille.

Grisettonosaure

Combattre le temps gris !

C’est un long week-end qui commence aujourd’hui pour moi. 5 jours de congés que j’entame de belle façon avec cette bière collaborative brassée par Dunham et Le Cheval Blanc pour souligner les 30 ans de cette dernière. Il s’agit d’une grisette élevée en barriques avec de l’argousier sauvage.

La bataille des Cyclopes!

La bataille des Cyclopes!

Ce soir les Cyclopes s’affrontent. Voici 4 versions que j’ai déjà dégustées, mais qui ce soir seront comparées avec beaucoup de plaisir. En aucun temps je n’ai consulté mes notes précédentes, question de rester bien ancré dans le moment présent. Plusieurs Batch de Cyclope ont vues le jour dernièrement et l’occasion me semblait parfaite pour les comparer, car la fraîcheur est un ingrédient primordial au niveau des IPA.

Cyclope Kappa

Pour ce Bottle Release, une toute nouvelle Cyclope vous attend. Les dernières versions, la Dzêta et la Thêta, étaient particulièrement bien réussi. Voyons voir ce qui en est avec la petite dernière, la Kappa, ou les houblons citra et simcoe sont en vedette.

Saison Cassis Réserve Brandy – Barrique Unique #74

Vraiment, il y a une belle panoplie bières fruitées, surette et acidulée pour ce release. J’ai l’impression que c’est bon la santé et de faire le plein de vitamine. Ça se poursuit avec cette version de la Cassis Réserve élevée en fûts de brandy pendant plus de 8 mois.

Berliner Dragon Weisse

Avec les quelques flocons reçu aujourd’hui en plein mois de mai, je m’accorde le droit ce soir de rêver un peu à la saison chaude. Pour ce faire, j’ai choisi de soif conçu pour nous aider à affronter les chaleurs accablantes de l’été. Il s’agit d’une Berliner Weisse brassée avec du seigle, puis affinée pendant quelques semaines en fûts de chêne avec des fruits du dragon (Pitayas).

Jane Doe – Assemblage Hors-Série #6

Les assemblages sont une des grande force de Dunham. Ils sont passés maîtres dans le domaine. Pas besoin de vous en dire plus pour vous dire à quel point j’avais hâte de découvrir celui-ci. Sa base étant constituée de saison cassis vieillie en fûts de Tequila, assemblée à de « La Orange de Dunham » et une saison sûre de seigle, ainsi que d’autres trésors uniques oublié dans le chai…

Saison du Pinacle Réserve – Batch no.8

Difficile de parler de Dunham sans parler de la Saison du Pinacle. La version régulière est selon-moi une des meilleures Saison au pays, sinon la meilleure. La version Réserve apporte cette bière encore plus loin. Il s’agit de la Batch no.8. Elle est brassée et houblonnée à froid avec des houblons au caractère exotique, tels que citra, simcoe, sylva et topaz. Elle est ensuite élevée en fûts de chêne ayant contenu du vin rouge pour une période d’environs 6 mois.

Stout impériale russe bourbon Heaven Hill

L’an dernier nous avions eu droit à un super 6-pack de cette bière en 6 déclinaisons différentes. Cette année, une seule version, mais quelque chose de très solide, une version élevée 6 mois en barriques de bourbon Heaven Hill.

Assemblage #6

Beaucoup d’entre vous seront heureux de voir cet Assemblage #6 de retour cette année. Comme l’an dernier, il se compose de la Saison Framboise et de Kekriek élevées en barriques de vins rouges ainsi que de Berliner Weisse au cerises sûres. Pour ceux qui n’ont pas eu la chance encore de déguster ce délicieux nectar. Voici mes impressions!

En route vers Dunham

Brasserie Dunham – Bottle Release

Samedi le 13 mai prochain, aura lieu le Bottle Release printanier de la Brasserie Dunham. Pour l’occasion des bières d’exceptions sont mises en vente. Pour vous aidez dans vos choix et pour vous mettre l’eau à la bouche en attendant cette journée, je vous fais part de mes notes de dégustation sur les bières qui seront offertes.

Leo’s Early Breakfast IPA – Pinot Noir

La Leo’s est un des classiques de Dunham. C’est une délicieuse IPA au thé earl grey de Camellia sinensis et à la goyave. À l’occasion de ce Bottle Release, une version spéciale ayant séjourné en fûts de chêne de Pinot Noir pendant environs 6 mois sera offerte. Grâce à l’ajout de thé et de fruit, cette IPA conserve même après plusieurs mois en barrique une vivacité surprenante.

Assemblage #1 (cru paysan)

Version unique d’un classique

C’est vendredi et le soleil est tout bas. Ça me semble être le moment idéal pour ouvrir cet assemblage de Dunham, mis en bouteille le 4 avril 2016, soit plus d’un an déjà.

Zonder Goblins

Comme si elle sortait de la terre!

La Zonders Goblins est un stout fermenté avec une levure belge ainsi qu’avec quelques épices; poivre rose, fenouil indien, coriandre, fèves de cacao, entre autres. Brassée pour une deuxième fois depuis sa sortie en 2014.

Assemblage #2

One love!

Une petite journée de vacances, il faut en profiter! Alors je sors un vrai classique de Dunham, ce fut pour moi le début d’une pas pire épopée (Daniel Boucher), ce fut le début d’une grande histoire d’amour avec Dunham. Cet assemblages, ainsi que le #1, m’ont vraiment ouvert à quelque chose d’autre et m’ont fait découvrir une dimension de plus à la bière. Depuis Dunham est ma référence.

Red Sashes – 2016

Retour aux sources!

Février marque le retour de la Red Sashes de Dunham. Ce millésime 2016 est annoncé comme un retour vers la version original, une version que je n’ai pu essayer, mais dont j’ai entendu beaucoup de bien. La version 2014 (Rhum), sans bulle pour pour ma part, m’avait beaucoup déçu. La version 2015 (Brett) avec une mousse généreuse, m’avait complètement séduit. J’attendais donc impatiemment son retour, curieux de découvrir quel visage elle présentera.

Saison Rustique DREI

Un rayon de paradis!

Quelque part entre l’hiver et le printemps, se trouve ma saison préférée, la Saison Rustique DREI. Il s’agit de la Saison Rustique fermentée avec la souche de levures sauvages brettanomyces « Drei ». Il s’agit de ma deuxième expérience avec cette bière qui m’avait complètement séduit l’été dernier.

Porter Coco Chipotle (Bourbon++)

Hot! Hot! Hot!

J’attendais avec impatience une belle journée froide d’hiver comme aujourd’hui pour ouvrir cette bière du dernier bottle release de Dunham. Il s’agit d’un porter à la noix de coco et au piment chipotle élevé en barriques de bourbon 6 mois avec des fèves de cacao, écorces de tangerine et piment morita. Ça risque de me garder bien au chaud!

2016 – Mes 16 meilleures bières

L’année 2016 s’achève et c’est le temps de porter un dernier regarde sur cette année riche en découverte et en nouveauté. 2016 fit pour moi une année très spéciale au cours de laquelle mon blogue à vue le jour. Elle fit aussi remplie de plusieurs belles rencontres et de moments uniques que je ne suis pas près d’oublier.

Jane Doe #5 – Assemblage Hors-Série

C’est le temps des vacances!

Je débute mes vacances avec ce bel assemblage de Dunham qui se compose de bières sûres et de black IPA élevée 1 an et demi en barriques de brandy. Cette bière faisait partie de leur dernier bottle release en octobre dernier.

Leo’s Oolong Double IPA

Oolong week-end!

Voici la toute nouvelle bière brassée exclusivement pour les membres de la DBSQ par la Brasserie Dunham. Il s’agit d’une Double IPA brassée avec des mangues, des fruits de la passion et du thé shui xian lao cong de Camelia Sinensis Maison de Thé. J’imagine que tout comme moi, lire ceci vous donne très soif!

Mes 12 IPA de 2016

En ce 12 du 12, je vous présente les 12 IPA québécoise qui ont marqué mon année 2016.

Les IPA, ou India Pale Ale, est un style qui jouit d’une grande popularité. Elles sont reconnu pour leurs intenses saveurs et ne laissent personne indifférent. Elles se caractérise souvent par une amertume forte, voir même extrême dans certains cas et aussi par des saveurs plus douces, généralement porté vers les fruits. L’aspect fraîcheur joue un grand rôle, car plus elle est fraîche, meilleure elle est. Les propriétés du houblons ayant tendance a s’évaporer avec le temps.

Assemblage #7

Moment magique!

Un samedi soir, c’est toujours parfait pour essayer un assemblage de Dunham. Ce type de bière est une des grandes spécialités de cette microbrasserie. Ce 7e assemblage se compose de Saison Rustique Drei et de la No Tahoma élevées en barriques. Il s’agit de deux excellentes bières qui avaient fait partie de leur bottle release de mai 2016. Voyons voir ce que ça donne!

Cyclope Thêta IPA

Un œil sur toi!

Depuis le Bottle Release du 22 octobre, j’ai un œil sur toi. Je t’avais laisser une belle place dans mon frigo en attendant le moment venu. Chaque jour tu me faisais de l’œil, but tonight is the night!

Dans cette nouvelle version de la Cyclope IPA, deux nouveaux houblons expérimentaux sont utilisés, le ADHA484 ainsi que le Vic Secret.

Stout Impériale Russe Bourbon

Bourbonbon d’après Halloween

Vieillie en fût de bourbon, cette bière est un pure délice. Définitivement, stout impérial et bourbon est un mariage gagnant. Dans la version 2016, le bourbon est plus présent que jamais. La mousse est aussi très discrète et sa contraste avec les versions précédentes.

Oro Zuur (batch #2 – dry-hop d’Amarillo)

C’est lundi, on s’en fout!

Pour ma fête, je m’offre cette bière du bottle release de samedi dernier. L’occasion est bonne pour m’offrir une petite gâterie. C’est bien pratique avoir sa fête juste après un bottle release, ça fait de bons cadeaux.

Pour la deuxième version de cet assemblage de bières sûres blondes élevées en barriques, l’houblonnage à froid à la toute fin du processus a été fait cette fois avec l’Amarillo pour lui conférer des notes fruitées séduisantes.

Stout impériale russe Tokaji (6/6)

Obscure plaisir!

Me voici rendu à ma 6e et dernière stout impériale russe du fameux 6-pack qui nous offrait 6 versions différentes de la même bière. La bonne nouvelle dans tout ça, la version bourbon du prochain Bottle Release sera là dans quelques jours.

Dans cette version, la bière a été élevée 6 mois en barriques de Tokaji aszù. Il s’agit d’un vin de dessert Hongrois considéré depuis des centaines d’années comme un grands vin de la planète et qui est produit à partir de raisin séchés qui sont ajoutés dans le moût. Pour bien apprécier ce dessert, il faut la savourer autour de 14 degrés Celsius.