Le Collabo
Brasserie Dunham et Brasserie de la Goutte d’Or
Assemblage
5.5% alc/vol

Une Saison en or

Pour cette 6e et dernière bière qui sera disponible ce week-end au Bottle Release de Dunham, je vous présente une collaboration avec la Brasserie de la Goutte d’Or de Paris. Ensemble, ils nous ont préparé une Saison brassée avec du sarrasin, du miel de sarrasin. Le tout est 100% fermenté avec brett drei et assemblé à une petite proportion de bière de foudre.

Visuellement parlant, elle se dévoile sous une magnifique robe voilée de couleur jaune soleil. Son collet de mousse est léger et délicat, mias tient bien la route.

En bouche, nous avons de douce notes fruitées qui viennent à notre rencontre. Elles nous mènent vers la pêche, la poire, la nectarine, la carambole et le citron et nous apporte une belle fraîcheur. C’est une sorte de petit jus fruité qui, il me semble, serait absolument délicieux au petit déjeuner d’un dimanche matin ensoleillé. C’est assez merveilleux.

Le fruité laisse place, par la suite, à des notes plus complexe de noyaux de fruits, de cuire et de paille. L’amertume, discrète, ajoutes une petite touche florale et vient stabiliser le tout. Le sarrasin nous apporte des notes d’épices qui se rapproche de la coriandre, de la cardamome et du clou de girofle. Une certaine sécheresse s’installe tout doucement pour ajouter une petite touche poivrée. Un côté sec qui me rappelle le bâton de Popsicle est également présent. Le miel, assez discret, ne laisse qu’une trace en toute fin de parcours.

Le tout se passe dans un niveau de douceur, de fraîcheur, de délicatesse et d’équilibre assez surprenant. C’est tellement facile à boire et si complexe. C’est vraiment magnifique!

Cette bière serait sans aucun doute le compagnon parfait pour l’été, mais en cette froide journée d’automne, elle m’apporte une bonne dose de soleil. Bonne jusqu’à la dernière goutte!

8.75/10