Niagara sur St-Tite

Niagara sur St-Tite
Collaboration À la Fût et The Exchange Brewery
Ale sauvage
6% alc/vol

Wild Wild West

Nous sommes vendredi, le fin de semaine commence et je profite de cette 4e et dernière journée de canicule avec cette belle collaboration de la Microbrasserie À la Fût et la brasserie ontarienne The Exchange Brewery. La « Niagara sur St-Tite » est issue d’une fermentation sauvage à partir de moût inoculé à St-Tite pouvant rappeler le Lambic et de levures maison issues de différentes fermentation spontanée du Niagara. Le tout a ensuite dormi 16 mois dans des barriques.

Sa robe jaune soleil, juste assez voilée pour conserver le mystère, est surmontée d’un léger collet qui dessine des petits nuages.

En bouche, les saveurs acidulées et surettes dominent et réveillent rapidement mes papilles. C’est une dose concentrée de fruits du verger, jeune et bien surette, comme la prune, l’abricot et la pomme verte. Le tout es appuyé par des notes bien acidulées de citron frais.

Une certaine présence de céréales se fait aussi sentir et vient légèrement adoucir le tout. Le tout est funky, peu sucré et bien sec. Son côté sauvage se laisse découvrir progressivement et surtout lorsque la vague acidulée commence à se dissiper. Des notes rustiques de foin, de noyau se laissent ainsi découvrir en compagnie de notes de chênes.

C’est vraiment délicieux et plus qu’adéquat pour une journée comme aujourd’hui, où le mercure flirt avec les 30 degrés. Complexe, équilibré et très rafraîchissante, je pourrais boire ça jusqu’au coucher du soleil.

Parfaite pour nous faire rêver de grand espace et de déconfinement. Elle me donne l’impression, d’entendre au loin le bourdonnement des grosses chutes. L’air est très humide et ce n’est clairement pas une journée idéale pour les bottes de cowboy, mais le chapeau pourrait être très utile.

8.75/10

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