Sirkawa Guatemala  »La Bolsa »
Brasserie Dunham
Stout impériale russe au café guatémaltèque « La Bolsa »
9.5% alc/vol

Yes Sir!

Après une semaine de fou côté météo, je profite des quelques rayons de soleil qui viennent d’apparaître pour ouvrir cette belle bouteille de la Brasserie Dunham. Il s’agit d’un stout impériale russe au café guatémaltèque  « La Bolsa ». Il s’agit de la 3e version de la Sirkawa, chaque fois, infusée avec un café différent. Que demandé de plus pour commencer le week-end?

Elle se présente dans une belle robe noire et surmontée d’un large collet moka. C’est une mousse qui lentement recule et qui avec le temps, ne laisse qu’un mince halo lumineux.

En bouche, on retrouve tout ce qu’un bon stout impérial russe peu nous apporter: un corps riche, une texture un peu crémeuse et liquoreuse, une effervescence douce, ainsi que des saveurs intenses. Malgré une bonne présence sucré, l’amertume semble vouloir s’imposer.

Sans surprise, le café est roi et maître. Il impose son règne avec conviction en nous offrant des saveurs bien corsées et bien torréfiées. C’est un café bien noir aux accents de chocolat noir qui s’accompagne de notes de vanille, de caramel, de crème brûlée et de fumée.

Une certaine acidité s’installe peu à peu. L’équilibre semble s’installer. Elle apporte sur son passage une belle présence fruitée qui se compose principalement de notes de fraise, de pomme grenade et même de mangue bien mûre. C’est vraiment majestueux!

La finale est longue et plus sèche. Elle nous fait grâce de notes de noyau, de bois, d’épices, de cannelle et d’anis. Pour une bière qui n’a pas été affinée en barriques, on y retrouve une complexité incroyable. Sa donne envie d’arrêter le temps et d’oublier tout le reste. Quel beau voyage!

Amateur de café et amateur de stout, cette bière est pour vous!

8.75/10