Chaleur et bonheur!
C’est une petite journée de paradis aujourd’hui. Nous sommes en pleine canicule. Heureusement, la piscine est toujours ouverte pour nous rafraîchir. C’est le temps de profiter de la vie et de boire de bonnes bouteilles. Pour ma part, j’ai choisi c’est saison de seigle, issue d’une collaboration entre Pit Caribou et Isle de Garde. Faible en alcool, elle a vieillie 10 mois en barrique de rhum avec des levures sauvages. Elle me semble parfaite pour cette journée ultra chaude.
Un incontournable!
Nous sommes le vendredi après-midi, une journée que j’attendais avec beaucoup d’impatience. C’est aujourd’hui que nous allons à la Microbrasserie Pit Caribou. Francis Joncas, nous y attend pour une petite visite. Ça risque d’être plus qu’intéressant.
Un plaisir infini!
Je suis tombé sur cette magnifique bouteille de Halcyon Barrel House, une microbrasserie dont je n’avais jamais entendu parlé et qui se spécialise dans les bières sûres et sauvages vieillies en barrique. Il s’agit en fait d’un des brasseurs de Beau’s qui créer sa propre microbrasserie et qui à choisi de demeurer la famille de Beau’s. Je suis vraiment intrigué par cette belle bouteille, le nom, le look et en plus le style m’intéresse grandement, une Brett IPA.
Le moment que j’attendais!
L’Exorciste est une bière de blé fermenté par une symbiose de levures de type Saccharomyces et Brettanomyces ainsi que des bactéries lactiques de type pediococcus et lactobacilus durant 18 mois dans des fûts de chêne français. De façon plus simple, on pourrait simplement dire que c’est une bière surette et complexe, parfaite pour l’été.
Prenez et buvez-en tous !
La St-Maurice est une Grisette fermentée à 100% avec des levures sauvages et vieillie en foudre de Brunello. Le Brunello est un vin rouge italien sec, robuste, harmonieux et chaleureux qui est considéré comme le vin italien doté de la meilleure longévité. Il s’agit d’une nouvelle bière que Le Trou du Diable nous offre en bouteillle. Elle vient tout juste de faire son apparition sur les tablettes. Difficile de résister à une telle tentation.
Du grand art!
L’Abricot est une bière qui a été brassée avec des levures belge et des levures sauvages. Elle est le fruit d’un assemblage de bière maturée en barrique (70%) avec une bière sûre jeune (30%). Elle a ensuite continué d’évoluer pendant plusieurs mois avec des abricots séchés et des levures Brettanomyces, avant la refermentation en bouteille.
Des gorgées de paradis !
Lorsqu’il fait beau et chaud, il faut en profiter et se gâter un peu et je pense que cette année avec la piètre température, c’est encore plus vrai. Aujourd’hui, il fait beau et chaud et c’est le moment parfait. L’Exorciste est une bière de blé qui a été fermentée par une symbiose de levures de type Saccharomyces et Brettanomyces ainsi que des bactéries lactiques de type pediococcus et lactobacillus durant 18 mois dans des fûts de chêne français. Ouf! J’en perd mon latin, mais juste à lire la description, je salive.
Beau temps, mauvais temps !
Sergent Ripin est toujours fidèle à son poste peu importe la température. Son format en cannette me plaît beaucoup. Facile à transporter peu importe la mission. Son look simple et efficace lui convient parfaitement. Il a vraiment fière allure. Pour la saison chaude, cette saison aux brettanomyces semble également parfaitement convenir. Rafraîchissante, sèche et pleines de saveurs sauvages, elle possède une puissance qu’il ne faut pas négliger.
Terminer la journée en beauté!
Comment ne pas succomber aux charmes de cette magnifique bouteille? Lorsque j’ai réalisé en plus qu’elle était fermentée avec des levures d’origine belge et brettanomyces bruxellensis, je n’ai pas hésité une seconde. J’ai aussi volontairement choisi de lui donner un peu de temps avant de l’ouvrir, question de laisser aux bretts l’occasion de s’exprimer davantage.
Prendre le temps!
Le temps n’est pas quelque chose que l’on reçoit. C’est quelque chose que l’on prend. C’est ce qui est écrit à l’arrière de la bouteille. Alors, voilà, je vais le prendre pour déguster et aussi écrire sur cette belle Bretteuse. Je crois bien qu’elle le mérite, car c’est une bière qui aime bien prendre son temps. Il s’agit d’une IPA qui a longuement vieillie en barrique avec des brettanomyces. Deux batchs différentes ont été préparées; la première a été vieillie dans des barriques de pinot noir et la deuxième, celle que je déguste présentement, dans des barriques de Zinfandel. La deuxième batch étant prête avant la première, donc si vous la voyez sur les tablettes en ce moment, il s’agit probablement de la version zinfandel.
Version unique d’un classique
C’est vendredi et le soleil est tout bas. Ça me semble être le moment idéal pour ouvrir cet assemblage de Dunham, mis en bouteille le 4 avril 2016, soit plus d’un an déjà.
Tequila maria!
Ce mois-ci, Avant-Garde fêtait en grand son premier anniversaire. Pour l’occasion, plusieurs bières rares ont été mises en vente à la brasserie et certaines sont maintenant disponible dans des points de vente spécialisé. L’une d’entre elle a particulièrement attiré mon attention. Il s’agit d’une belge forte, fermentée avec des levures de saison et brettanomyces et vieillie 5 mois en barriques de tequila. Moi qui aime bien la tequila, je ne pouvait passer à côté de celle-ci. D’autant plus que les bières vieillie dans ce type de barriques sont assez rare.
Suivre son instinct!
Issue de la collaboration entre Sutton Brouërie et Le Trèfle Noir, cette robuste porter me faisait de l’œil depuis quelques semaines déjà. J’ai fini par succomber à ce regard félin qui semble m’observer continuellement.
Un totem de saveurs!
C’est vendredi, le temps est gris et doux. Je crois avoir fait le bon choix avec cette Robuste Porter 100% Brett de Sutton Brouërie. Je ne sais pas si il faudrait faire la danse du soleil pour que le printemps finisse vraiment par s’installer, mais je crois que c’est bière viendra ajouter un peu plus de bonheur dans ma journée.
One love!
Une petite journée de vacances, il faut en profiter! Alors je sors un vrai classique de Dunham, ce fut pour moi le début d’une pas pire épopée (Daniel Boucher), ce fut le début d’une grande histoire d’amour avec Dunham. Cet assemblages, ainsi que le #1, m’ont vraiment ouvert à quelque chose d’autre et m’ont fait découvrir une dimension de plus à la bière. Depuis Dunham est ma référence.
Le 4 février prochain, c’est la célébration du 9e anniversaire de la Brasserie Dieu du Ciel! de Saint-Jérôme. Pour célébrer le tout, plusieurs bières d’exceptions seront mises en vente sur place. Pour vous aidez à faire vos choix lors de ce Marché, j’aimerais vous parler de 8 excellentes bières qui seront disponible lors de cet anniversaire, dont 4 que j’ai eu la chance de déguster cette semaine.
Les septiques seront confondus!
Pour nous aider à passer au travers de l’hiver, Les Trois Mousquetaires nous ont préparé une édition spéciale de leur Barleywine Americain. Cette version est élevée 6 à 18 mois en fûts de chêne avec Brettanomyces (des levures sauvages). Moi qui adore les Bretts, j’avais bien hâte de l’essayer. D’autant plus que j’avais adoré un autre vin d’orge l’an dernier qui avait également vieillie avec des Bretts, la Red Sashes 2015 de Dunham.
Gâterie du mardi!
Cette année, le Castor nous a offert plusieurs excellente bières élaborées avec des levures sauvages. Leur toute dernière, la Chardonnay, est une Saison qui a été brassée avec de l’orge maltée et du seigle. Elle est ensuite fermentée avec plusieurs souches de levures Saccharomyces et Brettanomyces qui lui permettent d’évoluer avec le temps. Elle a ensuite été vieillie en fûts de Chardonnay. Ça promet!
Apologie du Malt 
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