Difficile de parler de Dunham sans parler de la Saison du Pinacle. La version régulière est selon-moi une des meilleures Saison au pays, sinon la meilleure. La version Réserve apporte cette bière encore plus loin. Il s’agit de la Batch no.8. Elle est brassée et houblonnée à froid avec des houblons au caractère exotique, tels que citra, simcoe, sylva et topaz. Elle est ensuite élevée en fûts de chêne ayant contenu du vin rouge pour une période d’environs 6 mois.
Étiquette : Cuire
Assemblage #1 (cru paysan)
Version unique d’un classique
C’est vendredi et le soleil est tout bas. Ça me semble être le moment idéal pour ouvrir cet assemblage de Dunham, mis en bouteille le 4 avril 2016, soit plus d’un an déjà.
Impérial Funk
Tequila maria!
Ce mois-ci, Avant-Garde fêtait en grand son premier anniversaire. Pour l’occasion, plusieurs bières rares ont été mises en vente à la brasserie et certaines sont maintenant disponible dans des points de vente spécialisé. L’une d’entre elle a particulièrement attiré mon attention. Il s’agit d’une belge forte, fermentée avec des levures de saison et brettanomyces et vieillie 5 mois en barriques de tequila. Moi qui aime bien la tequila, je ne pouvait passer à côté de celle-ci. D’autant plus que les bières vieillie dans ce type de barriques sont assez rare.
Farmhouse Blanche
Enfin dans ma bouche!
Enfin ma première Maltstrom! Depuis le temps que j’en entends parler et avec tous les posts que je vois un peu partout, j’avais vraiment hâte de mettre la main sur une de leur bières. Maltstrom est une jeune microbrasserie située à Notre-Dame-Des-Prairies dans Lanaudière qui est déjà reconnu pour l’excellente qualité de ses bières. Voici donc mes impressions sur cette première expérience Maltstrom.
Brettman
Double identité!
C’est le printemps et Vlad, tout comme la nature, nous présente un nouveau visage. La Brettman est une version de la DTPA, Draconic Transylvania Pale Ale de Kruhnen, auquel des levures sauvages ont été ajoutées. Il n’en fallait pas plus pour modifier complètement son identité.
Robuste Porter Iroquois
Un totem de saveurs!
C’est vendredi, le temps est gris et doux. Je crois avoir fait le bon choix avec cette Robuste Porter 100% Brett de Sutton Brouërie. Je ne sais pas si il faudrait faire la danse du soleil pour que le printemps finisse vraiment par s’installer, mais je crois que c’est bière viendra ajouter un peu plus de bonheur dans ma journée.
Assemblage #2
One love!
Une petite journée de vacances, il faut en profiter! Alors je sors un vrai classique de Dunham, ce fut pour moi le début d’une pas pire épopée (Daniel Boucher), ce fut le début d’une grande histoire d’amour avec Dunham. Cet assemblages, ainsi que le #1, m’ont vraiment ouvert à quelque chose d’autre et m’ont fait découvrir une dimension de plus à la bière. Depuis Dunham est ma référence.
Porter Baltique – Barils d’exception
Ceci n’est pas une Porter Baltique
Cet été, les Trois Mousquetaires nous ont offert une autre version « Barils d’exception » de leur fameuse Porter Baltique. Il s’agit d’une version vraiment très unique, seulement 200 bouteilles ont été produites à partir d’un fût de bourbon de 1978 (celui la même qui a servit à la première version de baril unique). Cette fois, la Porter Baltique a dormi 8 mois dans ce fameux baril, avec des prunes, des abricots et des levures sauvages brettanomyces. Je dois vous dire que j’étais vraiment très curieux de découvrir comment les bretts allaient transformer cette bière.
Saison Rustique DREI
Un rayon de paradis!
Quelque part entre l’hiver et le printemps, se trouve ma saison préférée, la Saison Rustique DREI. Il s’agit de la Saison Rustique fermentée avec la souche de levures sauvages brettanomyces « Drei ». Il s’agit de ma deuxième expérience avec cette bière qui m’avait complètement séduit l’été dernier.
Clara
Sublime!
Rien de mieux pour agrémenter un changement de chauffe-eau et pour célébrer le venu prochaine d’une bonne douche chaude. Je n’ai pas goûter à plusieurs bières de cette microbrasserie vermontoise qui se classe meilleure brasserie au monde, mais chaque fois l’expérience est sublime!
Barleywine Americain – Édition Spéciale
Les septiques seront confondus!
Pour nous aider à passer au travers de l’hiver, Les Trois Mousquetaires nous ont préparé une édition spéciale de leur Barleywine Americain. Cette version est élevée 6 à 18 mois en fûts de chêne avec Brettanomyces (des levures sauvages). Moi qui adore les Bretts, j’avais bien hâte de l’essayer. D’autant plus que j’avais adoré un autre vin d’orge l’an dernier qui avait également vieillie avec des Bretts, la Red Sashes 2015 de Dunham.
Chardonnay
Gâterie du mardi!
Cette année, le Castor nous a offert plusieurs excellente bières élaborées avec des levures sauvages. Leur toute dernière, la Chardonnay, est une Saison qui a été brassée avec de l’orge maltée et du seigle. Elle est ensuite fermentée avec plusieurs souches de levures Saccharomyces et Brettanomyces qui lui permettent d’évoluer avec le temps. Elle a ensuite été vieillie en fûts de Chardonnay. Ça promet!
Assemblage #7
Moment magique!
Un samedi soir, c’est toujours parfait pour essayer un assemblage de Dunham. Ce type de bière est une des grandes spécialités de cette microbrasserie. Ce 7e assemblage se compose de Saison Rustique Drei et de la No Tahoma élevées en barriques. Il s’agit de deux excellentes bières qui avaient fait partie de leur bottle release de mai 2016. Voyons voir ce que ça donne!
Sergent Ripin Chardonnay
Garde-à-vous!
Broue Pub Brouhaha nous offre cet automne une saison sauvage vieillie en fût de chardonnay. J’ai eu la chance de la découvrir au Mondial en juin dernier et elle faisait partie de mes coups de cœur. Lorsque j’ai vue qu’elle était maintenant offerte en bouteille, je n’ai pas hésité une seconde pour m’en procurer une.
Colorado
Ce soir ça se passe au Colorado!
Trump ou Hillary?
Cette bière me semble parfaite pour suivre les résultats. Fermentée avec une levure sauvage isolée par un brasseur artisanal et un laboratoire de levure du Colorado, cette bière nous offre deux choix: la boire jeune pour faire ressortir les saveurs fruitées du houblon ou la laisser vieillir pour découvrir l’évolution des levures Brett à travers le temps.
Le Funk et la Furie
Lucy in the sky with diamond
C’est vendredi, pis maudit que c’est gris! De la pluie en voulez-vous, en vlà, pis quantité industrielle. C’est sombre et ça manque drôlement de couleur, sa manque de funk. Heureusement, j’avais prévu le coup et j’avais mis cette petite dernière de la microbrasserie Avant-Garde, dans mon frigo. Serait-ce le remède à toute cette grisaille?
Smash Brett Simcoe
SMASH en plein dans le mille!
Avec le mois d’octobre, les Brasseurs du Monde nous offre une nouvelle bière, il s’agit d’une SMASH, dont les lettres veulent dire Single Malt And Single Hop. Pour cette version, le malt pâle « Château » et le houblon Simcoe ont été utilisés. La fermentation est 100% Brett de variété Claussenii.
IIPA de la Sorcière – v4
La magie au rendez-vous!
Pit Caribou nous présente, une nouvelle version de sa IIPA de la Sorcière pour finir ce bel été. Chaque fois c’est un petit moment que magique que je savoure avec beaucoup de plaisir. Cette version est conçue avec 5 houblons différents; Cascade, Citra, Simcoe, Chinook et Colombus. Fermentée 100% avec des Brettanomyces Claussenii, elle possède un goût évolutif. Par goût évolutif, ça veut dire qu’avec le temps elle va changer, évoluée, principalement grâce au levures Brett, qui avec le temps devrait lui un peu plus de funky et de saveurs de cuire.
Apologie du Malt 
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